De Europese wetgeving voor voedselproductie geeft aan dat machines en systemen aan richtlijn
(EG) 852/2004 moeten voldoen. Dit betekent dat oppervlakken van de machine glad, afwasbaar,
corrosiebestendig en van niet toxisch materiaal moeten zijn.

Bij het ontwerp van voedselverwerkende apparatuur dient een bedrijf volgens de hygiëneparagraaf in de machinerichtlijn 852/2004 rekening te houden met het feit dat holle ruimten, spleten en product-en/of vuilophoping niet zijn toegestaan. Een goed hygiënisch ontwerp zal de reinigingstijd aanmerkelijk verkorten en de voedselveiligheid sterk verhogen.